Зберігання нарізаних продуктів

Підскажіть будь ласка, як правильно зберігати нарізані продукти в закладі громадського харчування? Які температурні режими потрібно дотримуватись для м'яса та сирів?

Для м'ясних виробів температура повинна бути від 0 до +4 градусів, для сирів трохи вище - до +6 градусів. Обов'язково використовуйте окремі контейнери з кришками або харчову плівку. Нарізані продукти зберігаються значно менше часу ніж цілі, тому краще нарізати невеликими порціями по мірі необхідності.

Цитата:

Для м'ясних виробів температура повинна бути від 0 до +4 градусів, для сирів трохи вище - до +6 градусів. Обов'язково використовуйте окремі контейнери з кришками або харчову плівку. Нарізані продукти зберігаються значно менше часу ніж цілі, тому краще нарізати невеликими порціями по мірі необхідності.

Саме так! Ми у себе в кафе використовуємо професійний слайсер для нарізки, це дуже пришвидшує роботу і нарізка виходить акуратною. Продукти після слайсера відразу пакуємо у вакуумні пакети або контейнери. М'ясо взагалі краще нарізати безпосередньо перед подачею, якщо є можливість. Ось тут https://torgexpress.in.ua/elektromehanichne-obladnannya/slayseri можна подивитись різні моделі слайсерів, якщо вирішите придбати. У нас стоїть напівавтоматичний вже третій рік, жодних проблем.